기갑아찌 만드는 법. 짜지 않게 무장아찌 만드는 법. 간장과 무장아찌 양념반찬 만드는 법. 파니맘의 요리사.
든든한 밑반찬 만드는 법. 이번 요리는 아찌찜을 만드는 요리입니다. 콩나물도 만들고 작년에 만들었던 된장아찜도 만들어 볼 거예요. 생각보다 쉬운 요리입니다. 콩나물은 만들면 식감이 정말 좋아요. 먼저 설탕과 물엿으로 무의 수분을 제거해 주세요. 그런 다음 간장을 부어 맛이 충분히 느껴질 때까지 기다리면 식탁 위의 든든한 반찬이 됩니다.
식감이 좋은 간장조림 반찬입니다. 보통 저는 오래 놔두는 걸 좋아해서 무 위에 설탕을 3일 정도 붓고 삼투압을 이용해 무의 수분을 모두 제거합니다. 36시간 정도만 수분을 제거해 적당히 쫄깃한 식감으로 만들어줍니다. 쫄깃함과 바삭한 식감을 동시에 느낄 수 있도록 말이죠. 그리고 짜지 않게 할게요. 단무지에 간장을 넣으면 짠맛이 많이 나기 때문에 이번에는 조금 넣어보겠습니다. 간장아찌 만드는 방법을 이용해 덜 짜고 덜 달게 만들어보자.
간장아찜 만드는법 간장아찌 만드는법 재료 : 무 1kg, 설탕 400g, 물엿 100g 양념아찜 재료 : 콩나물 400g, 부추 2개, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 마늘 0.5큰술, 통깨 1큰술
1. 자른 무 준비
무는 껍질을 제거하지 않고 담가두는 것이 가장 좋습니다. 무껍질이 좀 지저분해서 껍질을 제거했어요. 무를 손질하면 1kg이 됩니다. 무를 설탕에 재워두면 무에서 수분이 빠져나와 무 자체가 묽어지므로 무를 조금 더 두껍게 썰어주셔야 합니다.2. 무를 항아리에 담고 설탕을 채워 무를 절여줍니다. 사용된 설탕의 양은 400g 입니다. 여기에 설탕이 더 빨리 녹을 수 있도록 촉촉한 물엿 100g을 넣었습니다. 너무 달지 않게 무 무게의 1/2 정도만 넣어주세요. 무의 수분을 충분히 제거할 수 있으니, 단맛이 싫으신 분들은 이렇게 넣어 드셔보세요. 뚜껑을 덮고 이대로 36시간 방치했어요. 중간에 3번 정도 뒤집어 줬어요. 3. 삶은 아찌를 집는 방법. 36시간 동안 방치한 후, 삶은 아찌가 이 정도로 절여졌다. 4. 간장야채 만드는 법. 간장야채를 만들기 위해서는 육수를 제외한 절임채소 150ml를 다시 부어주세요. 물을 조금 넣어 짠맛을 조절하시면 됩니다. 남은 진간장을 채워주세요. 양조간장보다 진간장을 넣었을 때 간장아지의 맛이 더 깔끔하다는 걸 알았습니다. 양조 간장을 부어도 됩니다. 취향에 따라 선택하실 수 있습니다. 무가 잠길 만큼 간장을 부어 15일 이상 숙성시켜주세요. 이것으로 간장아찌 만드는 법이 완성되었습니다. 담가놓고 보니 양이 적어서 또 만들었어요! 이번에는 좀 더 길고 두껍게 썰어보았습니다. 이번에는 조금 전 부었던 콩나물을 담그고 남은 설탕물을 넣고 그 위에 설탕을 듬뿍 뿌리고 니슈를 넣고 절인 뒤 이틀 뒤에 간장을 부었습니다. 4일 정도 지나니 맛있게 간장아찌가 만들어졌습니다. 이제 열흘 정도 지났는데 더 맛있게 먹고 싶어서 작년에 만들었던 아찌장아찌를 꺼냈습니다. 5. 1년전에 만든 간장아찌입니다. 1년된 아찌찜과 올해 담궈둔 아찌찜입니다. 이렇게 담가두어도 1년 된 아찌처럼 1년이 지나면 색이 더 진해집니다. 간장무게장 400g을 얇게 썬 후 얇게 채썰어주세요. 부추를 잘게 썬다. 달지 않은 간장아찌찜이므로 물엿 1큰술과 다진 쪽파를 넣습니다. 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 간장 된장 샐러드를 완성합니다.6. 간장으로 만든 요리이며 숙성 과정에 있습니다. 1년전에 만들었던 간장양념샐러드를 만들어 봤습니다. 올해 만들었던 절임채소도 세팅해봤습니다. 아직은 그렇게 맛있지는 않았지만 충분히 맛있을 것 같은 장아찌 만드는 방법이었습니다. 간장과 된장 양념장을 만드는 것은 정말 말할 필요도 없습니다. 반찬으로 만들려면 된장이면 충분할 것 같아요. 정말 맛있었어요. 밥도둑이 없어서 반찬으로 잘 쓰고 있어요. 무가 여전히 달고 단단해서 맛이 정말 좋습니다. 간장아찌 만드는 법. 만드는 과정이 복잡하지 않으니 올해는 간장아찌를 만들어 반찬이 없을 때 드셔보세요~